Вино Baglio di Pianetto, "Timeo", Sicilia DOC, 2017

"Timeo" — великолепное, элегантное, ароматное белое вино, вошедшее в основную линейку классических вин Бальо ди Пьянетто в 2015 году. Вино названо в честь знаменитого диалога Платона, который больше, чем другие, подвергся влиянию философии и науки. В нем автор существенно углубился в три проблемы: космологическую (происхождение вселенной), физическую (ее материальная структура) и, наконец, эсхатологическую (человеческая природа).
Виноград для изготовления вина выращивается на высоте 650 метров над уровнем моря, на глинистой почве, богатой известняком и минералами. Урожай собирают вручную с августа по сентябрь, в два разных периода. В первый подход собирают недозрелый виноград, чтобы гарантировать большую концентрацию кислотности. Во второй — немного перезрелый, который, вкупе с техникой криомацерации на кожице, максимально увеличивает сортовой потенциал. После длительной ферментации обеих партий и ассемблирования вино выдерживается 6 месяцев на осадке в резервуарах из нержавеющей стали.