Вино Domaine Nicolas Rossignol, Volnay Premier Cru "Cailleret" AOC, 2008

Volnay Premier Cru "Cailleret", 2008 — очень красивое, сбалансированное вино с замечательным, сложным сочетанием минеральности и цветочных нот, бархатными танинами и длительным ароматным послевкусием. Винтаж 2008 года, названный винными критиками "комплексом красоты" и "исключительно изысканным", произведен Николя Россиньолем из урожая с двух виноградников, на одном из которых растут двадцатилетние лозы, а на другом — пятидесятилетние. Терруар Cailleret, расположенный чуть ниже Taillepieds, получил свое название от камней, в изобилии покрывающих глинисто-карбонатную почву.

Вольне Премье Крю "Кайере" 2008 года можно назвать экспериментальным, потому что в производстве были использованы целые грозди со стеблями. Урожай с каждого участка винифицировался отдельно. После холодной мацерации проводилась естественная ферментация в течение восьми дней. Во время брожения ежедневно осуществляется мониторинг температуры и количества сахара в сусле. Производятся штамповка насосная перекачка сусла. Выдержка винтажа 2008 года на осадке длилась 18 месяцев и проходила в типичных для Бургундии начиная с девятнадцатого века сводчатых погребах. Древесина бочек тщательно подбирается для наилучшего соответствия с терруаром и характером вина. Процент новых бочек составил 30%. Через восемь месяцев выдержки, весной следующего года было произведено яблочно-молочное брожение. Розлив осуществлялся без предварительной оклейки или фильтрации. Потенциал хранения вина составляет 15 лет. 

Николя Россиньоль родился в 1974 году в семье потомственных виноделов, четыре поколения которых на протяжении многих лет работали в виноградниках коммуны Volnay. Получив в 1994 году в колледже Бона специальность энолога, он приобретает опыт практической работы в винодельческих хозяйствах Франции и ЮАР. В 1997 году Николя Россиньоль создает собственный Домен на основе 3 га виноградников, расположенных в Pommard, Volnay, Corton, Bonnes и Aloxe Pernand Vergelesses. При этом он продолжает параллельно заниматься винами и маркетингом в семейном Domaine Rossignol Jeanniard. На сегодняшний день Domaine Nicolas Rossignol принадлежит 6,25 гектаров виноградников, работа на которых производится в соответствии с биодинамическим календарем. Для получения здорового и спелого урожая используются простые методы обработки виноградников без применения химикатов. Николя стремится создавать эффектные, запоминающиеся вина, максимально отражающие уникальность своих апелласьонов. Специалисты считают, что Николя Россиньоль является лучшим представителем молодого поколения французских виноделов и олицетворяет успешное будущее Бургундии.