Игристое вино Le Manzane, "Springo Green" Conegliano Prosecco Superiore DOCG, 2022

"Springo Green" Conegliano Prosecco Superiore DOCG — уникальное, древнее игристое вино в современном ключе, своего рода возвращение к прошлому, но с применением современных инноваций. "Springo Green" от семейной компании Le Manzane — это игристое вино, перебродившее в бутылке, что отображено надписью "sui lieviti" (дословно означает "на дрожжах") на этикетке. Присутствие дрожжей придает дополнительный визуальный и обонятельный сюрприз этому особенному кюве. Его исключительность заключается в том, что оно хранит в себе секреты, переданные еще основателем компании, дедушкой Освальдо Бальбино, которые сочетаются с энологическими знаниями современности. "Спринго Грин" — это также первая версия экологически чистого, с низким содержанием сахара игристого вина, "зеленая" версия Просекко Супериоре, рожденного на холмах Конельяно и Вальдоббьядене, которые с 2019 года включены в список объектов всемирного наследия ЮНЕСКО.

Виноград сорта Глера (Просекко) для изготовления этого игристого вина выращивается на виноградниках компании, раскинувшихся на холмах Сан-Микеле в муниципалитете Сан-Пьетро-ди-Фелетто. Участки, расположенные на высоте 200-250 метров над уровнем моря, характеризуются выгодной юго-восточной экспозицией и глинистой, богатой железом почвой, придающей будущему вину нежный цветочный аромат. В последние годы урожайность этих участков постепенно сокращалась для получения более концентрированного и качественного винограда.

Сбор урожая для семейной компании Le Manzane — это ритуал, передаваемый из поколения в поколение, единение традиций и инноваций, основной целью которого является создание качественного вина. Каждый этап производственного процесса с большим вниманием и заботой о мельчайших деталях находится под личным контролем Эрнесто Бальбино, нынешнего владельца компании, и его семьи. Виноград собирают вручную слегка перезревшим, как правило, в конце сентября, чтобы придать напитку большую глубину и насыщенность. На винодельне после холодной статической декантации проводится первичная ферментация и последующие 2 перекачки для удаления грубого осадка. Далее базовое вино 5 месяцев выдерживается на тонком осадке в стальных чанах с регулярным батонажем. Вторичная ферментация начинается (первые 0,5 бар) в автоклаве, после чего вино переливается в бутылки, в которых продолжается брожение при температуре 16 °С на протяжении 1 месяца. Выдерживается вино при контролируемой температуре 10 °С в течение следующих 2 месяцев. Дегоржаж не проводится. Перед реализацией все бутылки подвергаются ручному ремюажу. Дрожжи, оседающие таким образом на дне бутылки, продолжают сохранять и развивать вино до момента его откупоривания. Эрнесто Бальбино рекомендует сочетать этот очень сухой Просекко Супериоре с рыбными блюдами и мясным тартаром, но предупреждает, что это необычное игристое вино может стать для Вас интригующим открытием.